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Salpicão Fino
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Ingredientes
Conversor de medidas- 2 coxa(s)
- 2 sobrecoxa(s)
- 1/2 colher(es) de chá de sal
- 1/2 limão(es)
- 1/2 colher(es) de chá de páprica picante
- 1/2 cebola(s) média(s)
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 1/2 colher(es) de chá de açúcar
- 1/2 tablete(s) de caldo de galinha
- 1 xícara(s) de chá de água
- 1/2 cebola(s) média(s)
- 2 tomate(s) médio(s)
- 1 folha(s) de louro
- 3 ramo(s) de cheiro-verde
- 1/2 pé(s) de alface americana
- 1/2 xícara(s) de chá de uva-passa preta sem sementes
- 100 grama(s) de presunto fatiado
- 1 talo(s) de salsão
- 1 maçã(s) verde(s)
- 1/2 limão(es)
- 1/2 xícara(s) de chá de amêndoas
Modo de Preparo
- Temperar as coxas e sobrecoxas com 1/2 colher(es) de chá de sal, 1/2 limão(es) espremido, 1/2 colher(es) de chá de páprica picante e 1/2 cebola(s) média(s) cortada(s) em rodelas finas, deixar neste tempero por 1 hora.
- Em uma panela, colocar 1 colher(es) de sopa de manteiga. quando estiver derretida colocar 1/2 colher(es) de chá de açúcar e em seguida o frango com os temperos, deixar ficar moreno.
- Dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de galinha em 1 xícara(s) de chá de água quente e reservar.
- Acrescentar 1/2 cebola(s) média(s) ralada(s), deixar dourar sem escurecer. Acrescentar 2 tomate(s) médio(s) maduros sem pele e sem sementes.
- Quando os tomates estiverem desfeitos, adicionar o caldo de galinha reservado, 1 folha(s) de louro e 3 ramo(s) de cheiro-verde amarrados inteiros.
- Deixar cozinhar lentamente até o frango ficar macio, por 20 minutos aproximadamente, e o molho, reduzido para uma xícara de chá.
- Retirar a(s) folha(s) de louro e o amarrado de cheiro-verde, desfiar em pedaços não muito pequenos, tendo o cuidado de tirar todos os nervinhos e peles, colocar apertadinho em uma travessa funda e pequena. Colocar por cima ainda quente o molho coado.
- Deixar esfriar e colocar na geladeira para montar no dia seguinte.
- Lavar uma a uma das folhas de 1/2 pé(s) de alface americana em água corrente.
- Colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos.
- Escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada picar e reservar.
- Retirar o frango da geladeira.
- Colocar 1/2 xícara(s) de chá de uva-passa preta sem sementes em água quente para elas crescerem.
- Cortar 100 grama(s) de presunto fatiado em pedacinhos, 1 talo(s) de salsão em rodelas e 1 maçã(s) verde(s) em tirinhas, todas do mesmo tamanho e pingar gotas de 1/2 limão(es) na maçã para não escurecer.
- Misturar bem o frango desfiado, as uvas-passas escorridas, o presunto, o salsão e as maçãs.
- Cortar em lascar 1/2 xícara(s) de chá de amêndoas sem casca e colocar por cima do salpicão.
- Na hora de servir, em tigelinhas individuais, fazer um berço de alface picada e colocar o salpicão por cima. enfeitar com mais um montinho de alface.
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