Suflê de Bacalhau Braga

Cozinhe as postas de bacalhau em água fervente, por cinco minutos. Deixe esfriar no caldo. Refogue a cebola e os alhos picados na manteiga. Junte a salsa picada e o açafrão.

Adicione o bacalhau, escolhido de pele e espinhas e desfiado, e regue com o molho bechamel. Deixe ferver e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Fora do fogo, envolva o queijo e as gemas.

Bata as claras em neve firme e envolva no preparado de bacalhau com cuidado, envolvendo sempre de baixo para cima. Distribua por quatro recipientes refratários individuais e, previamente, untados com manteiga e polvilhados com o pão ralado.

Leve ao forno, na parte mais baixa, a 190ºC, durante cerca de 30 minutos.

Acabando o tempo, retire e sirva de imediato.