Dicas e segredos para o preparo das mousses
Tereza da SilvaSão três os cuidados são essenciais para o sucesso da mousse.
Seguindo estes passos, não tem como errar na receita!
Primeiro, certifique se a base está na mesma temperatura das claras ou creme batido. É bom fazer uma aproximação das densidades a serem misturadas, ou seja, colocar um pouco das claras batidas na mistura de base antes de se acrescentar o restante das claras. Isso é muito importante, pois suaviza a base permitindo uma mistura mais uniforme.
Claras ou creme batidos em excesso tendem a "talhar" a mistura, resultando numa textura granulada.
As musses salgadas normalmente são estabilizadas com gelatina. Pode-se preparar musses de caviar, salmão, bacalhau, fígado de ganso e, ainda, de salsão, couve-flor, berinjelas. Use e abuse da sua criatividade!
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