Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho.
Quando o bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira. A consistência correta para:
O clássico molho bechamel é apenas um molho branco feito com leite temperado por infusão. Tradicionalmente, os temperos devem ser cebola, alho, louro, noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino. Preparo: Aqueça o leite e os temperos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Passe o leite por uma peneira. Descarte os temperos. Acrescente-o ao roux, como se fosse no preparo do molho branco.
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