Arroz doce à prior de Vila Franca

• 3 xícaras de (chá) de arroz
• 1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
• 2 xícaras de (chá) de leite
• Casca de 1 limão
• 1 pitada de sal
• Canela em pó
• 1 litro de água
• 6 gemas

Escolha o arroz e leve ao fogo com 1 litro de água, a casca de limão e o sal. Cozinhe mexendo com uma colher de pau. Retire um pouco de leite e aqueça o restante. Quando a água secar, acrescente o leite quente. Continue cozinhando e mexendo. Junte o açúcar e verifique se o arroz está cozido

1. não deve estar duro nem cozido demais. Bata as gemas. Acrescente o leite reservado. Adicione as gemas batidas ao arroz, leve ao fogo novamente e mexa até levantar fervura. Coloque numa travessa e enfeite com canela.