Arroz doce à prior de Vila Franca Chef Kyrs

Escolha o arroz e leve ao fogo com 1 litro de água, a casca de limão e o sal. Cozinhe mexendo com uma colher de pau. Retire um pouco de leite e aqueça o restante. Quando a água secar, acrescente o leite quente. Continue cozinhando e mexendo. Junte o açúcar e verifique se o arroz está cozido: não deve estar duro nem cozido demais. Bata as gemas. Acrescente o leite reservado. Adicione as gemas batidas ao arroz, leve ao fogo novamente e mexa até levantar fervura. Coloque numa travessa e enfeite com canela.