Aveludado de Espargos
Karen
Informações da receita
- 1 favoritou
- 500 g de espargos frescos
- sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1,5 l de caldo de galinha
- 2 dl de natas
- pão frito ou torrado para acompanhar
Como fazer
Rejeite a parte dura dos espargos.
Lave-os, separe as pontas mais tenras e reserve-as. Corte os talos em pedaços e ferva-os um minuto em água fervente temperada com sal. Derreta metade da manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e refogue, mexendo, até dourar sem tostar.
Aos poucos, deite o caldo de galinha e misture bem. Quando levantar fervura, adicione os talos dos espargos escorridos e cortados em pedaços. Tape e cozinhe durante uma hora em fogo brando.
Reduza a sopa a puré e passe-o por um passador de rede. Leve de novo ao fogo, deixe ferver e junte as pontas dos espargos reservadas. Cozinhe durante dois minutos e junte a restante manteiga e as natas.
Aqueça, sem deixar ferver, e sirva com pedacinhos de pão frito ou torrado.
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