Bisnaguinha com Carne à Escabeche

Montagem do sanduíche

• 60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades
• 250 gramas de maionese light
• 1 receita de carne à escabeche
• Folhas de alface americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto

Carne

• 2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado
• 150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne
• 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
• 1 colher das de sopa rasa de sal
• 1 colher das de chá de pimenta do reino branca
• 100 ml de óleo de canola
• 3 folhas de louro
• 8 raminhos de tomilho fresco 2 fatias de alho poro (opcional)
• 300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro
• 400 ml de vinho tinto seco para o cozimento
• 1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura
• 500 ml de água

Molho à escabeche

• 150 ml de óleo de canola
• 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
• ½ kg de cebolas cortadas em fatias finas
• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 500 ml de molho obtido do cozimento da carne
• 100 gramas de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher das de sobremesa de orégano seco
• 1 colher das de café de pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto)
• 2 cenouras grandes cortadas em filetes finos
• ½ xícara das de chá de salsa fresca bem picada
• Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
• 150 ml de azeite extra virgem

Carne

1. Tempere a carne com o vinho o alho, o sal e a pimenta do reino branca. Deixe marinar por 2 horas e depois escorra bem reservando o tempero.
2. Em uma panela grande aqueça o óleo e frite a carne e dourando de todos os lados.
3. Em seguida adicione as folhas de louro, o tomilho, o alho poro, o molho de tomates, o vinho, o caldo de carne, a água e o tempero reservado. Cozinhe em panela de pressão por 50 minutos após o início da fervura ou até que a carne esteja macia. Desligue o fogo e deixe a carne na panela tampada até esfriar. Retire o barbante da carne, embrulhe em papel alumínio ou embale em saco plástico e leve ao freezer por algumas horas até que a carne esteja firme para fatiar. Fatie a carne e reserve.
4. Leve o molho de cozimento da carne ao fogo e reduza a 500 ml. Reserve.

Molho à escabeche

1. Em uma panela grande aqueça o óleo de canola e frite o alho. Junte as cebolas e refogue rapidamente. Em seguida acrescente os ingredientes restantes e deixe abrir fervura. Utilize na montagem da carne. Montagem da carne à escabeche
2. Em um refratário grande intercale camadas de carne fatiada e camadas do molho à escabeche até finalizar todos os ingredientes. Por último regue com o azeite extra virgem e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Montagem do sanduíche

1. Inicie a montagem dos sanduíches passando uma pequena camada de maionese em todos os pães, depois coloque uma fatia de carne com molho à escabeche e uma porção de alface. Sirva frio.