Bolo de Laranja com Leite de Coco

• 1 laranja média
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
• 5 ovos
• 1 caixinha de leite condensado
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 caixinha de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de coco desidratado ralado

1. Lave a laranja, pique-a com a casca, despreze as sementes e coloque-a no copo do liquidificador.
2. Junte o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), os ovos, o leite condensado e bata até ficar homogêneo.
3. Transfira para uma tigela e reserve.
4. Em uma outra tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento
5. Aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo peneirada com o fermento, mas não bata.
6. Com o restante do azeite de oliva, unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e enfarinhe.
7. Despeje a massa e leve ao forno por 25 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo.
8. Retire do forno.
9. Desenforme o bolo ainda morno.
10. Reserve.

Cobertura

1. coloque o leite de coco e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver.
2. Retire.
3. Fure a superfície do bolo e regue com o leite de coco quente e espalhe o coco ralado.
4. Espere esfriar um pouco e sirva.
5. Se preferir, sirva gelado.