Caril de Legumes Karen

Prepare os legumes, lavando-os e cortando-os em pedaços grandes. Numa panela, coloque o óleo e doure a cebola.

Acrescente o caril e todos os outros ingredientes, menos o leite de coco.

Misture e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo, de preferência no próprio caldo que vai se formando.

Se for necessário, acrescente um pouco de água.

Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais alguns minutos para engrossar o molho. Sirva acompanhado com arroz.