Cuxá
Ingredientes
Conversor de medidas- 20 maços de vinagreira
- 2 maços de joão-gomes
- 200g de gergelim torrado
- 100g de farinha de mandioca torrada
- 300g de camarões secos pequenos
- 2 maços de cheiro-verde
- 1 pimenta murici
- 2 pimentões verdes
Modo de Preparo
- Deixar os camarões de molho para perder o sal. Em seguida, lavar bem e descascá-los.
- Lave as folhas da vinagreira e do joão-gomes – uma espécie de erva – Retirar os talos e cozinhar numa panela com bastante água. Escorrer as folhas numa peneira, reservando o caldo do cozimento.
- Em um pilão socar bem o gergelim. Juntar a farinha e continuar a socar. Depois de bem socado, passar a mistura para o liquidificador. Juntar as folhas cozidas de vinagreira e joão-gomes, os camarões picados, o cheiro-verde e as pimentas. Juntar, em partes, o caldo do cozimento até ficar com uma consistência de papa, de mingau grosso.
- Transferir tudo para uma panela e ferver. Caso a consistência engrosse, juntar mais um pouco do caldo do cozimento.
- Servir o cuxá acompanhado de arroz branco e peixe frito.
- Seu ingrediente principal é a vinagreira, uma folha amarga que é encontrada somente na região.
