Arroz de Cuxá
Publicado
14/01/2009
Ingredientes
Conversor de medidas- Camarão fresco descascado, 800 gr
- Camarão seco, sem o olho, 150 gr
- Vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos, 300 gr
- Quiabo lavado e picado 300 gr
- Cebola picada, 300 gr
- Tomate, sem pele e sem semente, 3 unidades
- Gengibre descascado e picado, 20 gr
- Gergelim torrado, 150 gr
- Farinha de mandioca, grossa e torrada, 100 gr
- Alho Picado 6 dentes
- Azeite de oliva, 50 ml
- Sal, 5 gr
- Pimenta de cheiro picada, 1 unidade
- Coentro picado, 1 punhado
- Salsa fresca picada, 1 punhado
- Cebolinha verde picada, 1 punhado
- Arroz, 400 gr
- Cebola picada, 19 gr
- Alho picada 3 dentes
- Azeite de oliva 50 ml
Modo de Preparo
O Arroz
- Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz
- Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
- Desenforme em uma travessa redonda e larga.
O Cuxá
- Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
- Escorra e pique bem batida.
- Reserve.
- Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
- Cozinhe até que tudo fique bem macio
- Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
- Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
- Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
- Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
- Confira o sal e a pimenta
- Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
- Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
- Tire do fogo.
- Despeje sobre o arroz quente
- Sirva quente
Informações adicionais
O arroz-de-cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.
