Pudim de Tambaqui com Camarões

1. Unte uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro e reserve. Preaqueça o forno quente a 200°C.
2. Tempere o peixe com sal e suco de limão a gosto. Cozinhe-o em uma panela com a água, os talos de salsinha e o coentro. Depois de cozido, desfie o peixe em lascas e reserve.
3. Prepare o refogado em uma panela aquecendo o azeite e refogando o tomate, o alho, a pimenta-de-cheiro, o coentro, a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que o líquido fique bem reduzido, aparecendo o fundo da panela. Junte o peixe desfiado e refogue por mais uns 3 minutos e reserve.

Prepare o creme

1. Dissolva a maisena no leite, adicione o leite de coco e as gemas batidas. Leve essa mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar e deixe esfriar. Bata as claras em neve firme e junte ao creme de gemas. Em seguida, coloque o creme no peixe refogado, misturando delicadamente. Despeje na fôrma preparada e leve para assar ao forno por cerca de 45 minutos a 1 hora.
2. Prepare o molho de camarões temperando os camarões com suco de limão e sal. Reserve.
3. Em uma panela coloque o azeite, os tomates, a cebola e o coentro e cozinhe por uns 20 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
4. Retire do fogo e passe pelo liquidificador. Volte o refogado para a panela e junte os camarões. Cozinhe por uns três minutos e retire do fogo.
5. Desenforme o pudim quando estiver morno e despeje o molho quente por cima. Sirva a seguir.