Enrolado de Frango com Tomates Secos e Pesto

• 2 filés de peito de frango, cortados em metades e depois ao meio, sem desmembrar
• 1 xícara de tomate seco bem picadinho
• 1 colher de sopa de molho pesto
• 10 a 12 fatias de presunto
• 1/2 pimentão vermelho picado fino

1 cebola picada mistura de temperos para os filés

• 1 colher de chá (cheia) de sal
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 10 azeitonas verdes, amassadas
• ½ colher de café de pimenta do reino ou calabresa
• ½ quadradinho de caldo de galinha esfarelado
• 1 colher de chá de colorau

Molho Pesto

• 30 folhinhas de manjericão fresco
• 2 dentes de alho tamanho médio
• 1 pitada de pimenta do reino

4 a 5 colheres de sopa de nozes picadas (opções

• castanha de caju ou pinholi)
• 1 pacote de 50 g. de queijo parmesão de boa qualidade
• 1 xícara de azeite (se necessário, pode colocar mais um pouco)
• sal a gosto, ou se necessário (o parmesão já é salgado)

1. Lave o frango, corte em bifes e tempere cada um, passando a mistura de temperos acima. Depois de temperado, coloque sobre os bifes de frango uma camada de molho pesto e depois, por cima uma fatia de presunto. Coloque os pimentões, cebolas e tomate seco.
2. Enrole cada um e prenda com um palito. Refogue primeiramente os bifes com um pouco de óleo, em uma panela bem quente, deixando corar. Pingue um pouco de água e tampe.
3. Esse processo é para acelerar o tempo de cozimento e dar mais maciez à carne.
4. Depois de 10 minutos, passe os rolinhos para uma assadeira e despeje o caldo que ficou na panela. Colocar no forno alto durante 15 minutos ou até que fique corado. Servir quente, acompanhado de arroz branco e salada.

Molho Pesto

1. Bater todos os ingredientes no mixer ou no liquidificador. Eu gosto de fazer essa receita inteira, porque o Pesto pode ser congelado. Assim, sempre que precisar ele tá lá, prontinho. Só tirar a quantidade que precisa.