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Enrolado de Frango com Tomates Secos e Pesto Renata

Informações da receita
  • 2 filés de peito de frango, cortados em metades e depois ao meio, sem desmembrar
  • 1 xícara de tomate seco bem picadinho
  • 1 colher de sopa de molho pesto
  • 10 a 12 fatias de presunto
  • 1/2 pimentão vermelho picado fino
  • 1 cebola picada mistura de temperos para os filés: 1 colher de chá (cheia) de sal
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 10 azeitonas verdes, amassadas
  • ½ colher de café de pimenta do reino ou calabresa
  • ½ quadradinho de caldo de galinha esfarelado
  • 1 colher de chá de colorau
  • Molho Pesto:
  • 30 folhinhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho tamanho médio
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 a 5 colheres de sopa de nozes picadas (opções: castanha de caju ou pinholi)
  • 1 pacote de 50 g. de queijo parmesão de boa qualidade
  • 1 xícara de azeite (se necessário, pode colocar mais um pouco)
  • sal a gosto, ou se necessário (o parmesão já é salgado)

Como fazer

Lave o frango, corte em bifes e tempere cada um, passando a mistura de temperos acima. Depois de temperado, coloque sobre os bifes de frango uma camada de molho pesto e depois, por cima uma fatia de presunto. Coloque os pimentões, cebolas e tomate seco.

Enrole cada um e prenda com um palito. Refogue primeiramente os bifes com um pouco de óleo, em uma panela bem quente, deixando corar. Pingue um pouco de água e tampe.

Esse processo é para acelerar o tempo de cozimento e dar mais maciez à carne.

Depois de 10 minutos, passe os rolinhos para uma assadeira e despeje o caldo que ficou na panela. Colocar no forno alto durante 15 minutos ou até que fique corado. Servir quente, acompanhado de arroz branco e salada.

Molho Pesto:

Bater todos os ingredientes no mixer ou no liquidificador. Eu gosto de fazer essa receita inteira, porque o Pesto pode ser congelado. Assim, sempre que precisar ele tá lá, prontinho. Só tirar a quantidade que precisa.

Informações adicionais

Agora, uma dica: ele não pode ser aquecido, muito menos ferver. O queijo parmesão que está no molho derrete, enquanto está quente e quando esfria, fica arenoso ou granulado. Perde a consistência original.

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