Espuma de Pistache Com Salada de Cítricos

Foto por Líder Receitas

Salvar1

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Enviado por

Líder Receitas

Rendimento

2 porções

Tempo Total

1 hora e 10 minutos

Publicado

27/04/2011

Ingredientes

Conversor de medidas

Calda

• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite
• 1 canela em pau
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Salada de cítricos

• 1 laranja-lima + as raspas de metade da casca
• 1 limão-siciliano (opcional) + as raspas de metade da casca
• 1 toranja (pomelo)
• 1 lima-da-pérsia
• 3 colheres (chá) de mel

Espuma

• 2/3 de xícara (chá) de pistaches sem casca
• 2 1/2 colheres (sopa) de farinha integral
• 4 claras de ovo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado
• 4 copos de plástico

Modo de Preparo

Calda

1. Coloque um pires de café apoiado no fundo de uma panela pequena, para que, ao ferver, o líquido não transborde.
2. Despeje todos os ingredientes sobre o pires e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
3. Bata no liquidificador e leve à geladeira para esfriar.
4. Com um zester (utensílio específico para fazer raspas), retire raspas bem compridas das cascas de 1/2 laranja e 1/2 limão. Descasque todas as frutas e corte em gomos. Reserve.
5. Numa panelinha, junte o mel e 1 xícara de água e leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente as raspas e deixe cozinhar por 5 minutos.
6. Reserve as raspas e descarte a água.

Espuma

1. Triture os pistaches no liquidificador ou num processador de alimentos. Numa tigela, misture-os com a farinha. Reserve.
2. Na batedeira, bata as claras de ovo até formarem picos moles. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem consistente. Abaixe a velocidade e junte aos poucos a farinha de pistache. Reserve.
3. Corte um buraco no fundo dos copos. Coloque-os de cabeça para baixo sobre um prato. Com um saco de confeiteiro, ou às colheradas, preencha o volume do copo até a metade com o merengue de pistache.
4. Leve o prato ao microondas por 50 segundos em potência máxima.
5. Retire a espuma cozida passando uma faca na parte interna do copo. Reserve.

Montagem

1. Num prato fundo, coloque um pouco da calda, arrume os gomos de fruta e as raspas e coloque a espuma de pistache no centro.
2. Sirva imediatamente.

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Categorias

Pudins e Mousses Doces e sobremesas

Ingredientes

Leite Laranja Lima Limão Mel