Farfel de grão-de-bico

• 1 kg de grão de bico;
• 2 colheres (sopa) de salsa;
• 2 pimentões vermelhos;
• 1 colher (sopa) de coentro;
• 6 dentes de alho;
• 2 cebolas médias;
• ½ xícara (chá) de sementes de gergelim;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 1 pitada de bicarbonato;
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca;
• 1 pitada de pimenta vermelha picante;
• 1 pitada de cominho;

· Molho

• 2 dentes de alho;
• 5 colheres (sopa) de tahine;
• 2 limões;
• sal a gosto;

Molho de Taratur

1. Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal
2. Misturar bem com um pouco de água para formar um molho

Farfel

1. Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro
2. Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda
3. Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos
4. Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo
5. Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho
6. Misturar bem até ficar uniforme e homogênea
7. Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos
8. Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas
9. Sirva com molho taratur