Glúten caseiro com molho

• 1 quilo de farinha de trigo
• 3 xícaras de água

Molho

• 4 xícaras de água (água de legumes, de preferência)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 xícaras de cebola picadinha
• 1/2 xícara de tomates picados (opcional)
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara de molho japonês (Shoyu, Sakura ou Saroma)
• Salsa picada
• 1 folha de louro

1. Misture a farinha de trigo com as xícaras de água e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme
2. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda
3. Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa (conserve a massa sempre unida para não esfarelar)
4. Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centÌmetro

Enquanto isso, faça o molho

1. refogue a cebola e o alho no óleo
2. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa
3. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten
4. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las