Lasanha de Berinjela

• 350 g de massa para lasanha cozida al dente
• 250 g de queijo muçarela light ralado
• 400 g de molho básico de tomates (1 vidro ou sache)

Molho de berinjela

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 folha de louro
• 4 xícaras (chá) de berinjela cortada em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue rapidamente o alho, a cebola, a folha de louro. Acrescente a berinjela e refogue por mais 3 minutos. Adicione os tomates e refogue por 2 minutos. Junte o sal, a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o manjericão. Misture bem e desligue o fogo.
2. Em um refratário retangular grande, espalhe uma camada do molho preparado. Por cima coloque uma camada de massa e outra de molho. Polvilhe com o queijo ralado e repita a operação até completar o refratário. Termine com o molho básico e o queijo.
3. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe gratinar.
4. Sirva imediatamente.