Matambre recheado

Ingredientes da marinada

• 1 matambre de aprox. 1.800kg
• 1 colher de sopa de coentro em grão
• 1 colher de chá de cravo moído
• 1 dente de alho amassado
• 1 garrafa de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o recheio

• 4 ovos separados
• 1 maço de salsinha picada
• 200g de queijo parmesão ralado
• 100g de farinha de rosca

1. Um ou dois dias antes de cozinhar o matambre fazer uma marinada com os ingredientes acima, menos o sal.
2. Colocar o matambre na marinada e levar à geladeira até duas horas antes de cozinhar.
3. Para o recheio, bater as claras em neve, acrescentar as gemas, a salsinha, o queijo, a farinha de rosca e misturar bem.
4. Retirar o matambre da marinada, temperar os dois lados com sal e colocar o recheio na parte interna da carne.
5. Enrolar como um rocambole, costurar e amarrar.
6. Envolver o matambre em um pano de algodão, amarrando as duas pontas, junto à carne.
7. Colocar o matambre em uma panela de pressão com os temperos da marinada por cima
8. Cobrir tudo com água e levar ao fogo alto até ferver
9. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por 1 hora ou até ficar macio.
10. Retirar a panela do fogo, abrir a panela com cuidado e deixar o matambre esfriar no caldo.
11. Servir em temperatura ambiente ou frio.