Nhoque de grão-de-bico com molho de tomate fresco
Elisângela
Informações da receita
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- Para o nhoque:
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 3 l de água com uma pitada de sal
- Para o molho:
- 1 lata de tomate italiano sem pele
- 3 tomates frescos maduros
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- folhas de manjericão para decorar
Como fazer
Nhoque:
Deixe o grão-de-bico de molho na água de um dia para o outro
Numa panela grande com 2 litros de água, coloque os grãos escorridos numa panela grande e leve ao fogo médio
Deixe cozinhar por 1 hora
Escorra a água.
No processador de alimentos, ou no liquidificador, bata os grãos cozidos até obter uma pasta lisa
Numa tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o ovo, a manteiga derretida, a farinha e 1 colher (chá) de sal
Misture com as mãos até obter uma pasta homogênea
Numa superfície lisa e enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de diâmetro com a massa
Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm
Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto
Quando ferver, coloque 10 nhoques para cozinhar
Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite
Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos
Reserve.
Molho:
No liquidificador, bata o tomate italiano sem pele.
Faça um corte em X na base de cada tomate cru
Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos
Prepare outra tigela com água e gelo
Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela
Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas
O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente
Corte os tomates em quatro e retire as sementes
Corte-os em cubinhos.
Numa tábua, pique o alho e as folhas de manjericão
Reserve algumas folhas para a decoração dos pratos
Leve uma panela média com o azeite e a manteiga ao fogo médio
Doure o alho picado e as 2 colheres (sopa) de manjericão fresco por 1 minuto
Acrescente o tomate batido, os cubos de tomate e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino
Abaixe o fogo e tampe a panela
Deixe cozinhar por 10 minutos
Na hora de servir, junte os nhoques cozidos e escorridos ao molho quente
Leve ao fogo baixo e, quando levantar fervura, desligue
Divida os nhoques entre 4 pratos e decore com as folhas de manjericão fresco
Sirva imediatamente.
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