Nhoque de Berinjela com molho de tomate e manjericão

Berinjela frita

Passar a berinjela na farinha de trigo, fritar no óleo fervente e escorrer.

Nhoque

Na noite anterior, descascar a berinjela e cortar em cubos com 3 cm de lado

Temperar com sal, colocar numa vasilha e, por cima, dispor um peso

No dia seguinte, coar a berinjela, passar na farinha de trigo e fritar

Bater no liquidificador, acrescentar a farinha de trigo, o orégano, o ovo e as gemas

Colocar num saco de confeitar com bico liso e formar os nhoques diretamente sobre uma panela com água fervente

Retirar com uma escumadeira

Aquecer numa panela com o molho de tomate e o manjericão

Juntar a manteiga e o queijo parmesão e misturar.

Montagem

Colocar o nhoque em pratos individuais, dispor por cima a berinjela frita e decorar com uma folha de manjericão fresco.