Panqueca de Cenoura Recheada com Ovos

• 1/2 Kg de cenouras
• 4 ovos
• 1/2 kg de açúcar
• 125 gr de farinha
• Raspas da casca de 1 laranja
• Papel vegetal e margarina

Para o Doce de Ovos

• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de leite

1. Comece preparando o doce de ovos.
2. Misture as gemas com o açúcar. Adicione aos poucos e poucos o leite morno e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar.
3. Unte um tabuleiro com margarina e forre-o com papel de vegetal também untado.
4. Cozinhe depois as cenouras e faça-as um puré. Bata as gemas com o açúcar, adicione o purê de cenouras e a raspa da casca de laranja. Junte depois a farinha peneirada e as claras em neve.
5. Coloque na forma e leve a assar no forno quente cerca de 15 a 20 minutos.
6. Desenforme depois sobre um pano polvilhado com açúcar. Cubra com o doce de ovos preparado anteriormente e enrole cuidadosamente. Deixe esfriar, assim enrolada transfira para o prato e sirva depois de fria, decore polvilhando com açúcar.