Panqueca diferente de espinafre e cogumelo

• Massa de panqueca (use a sua favorita)

Cogumelos

• 6 fatias de bacon
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 200 g de cogumelo fatiado

Molho branco de espinafre

• 50 g de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 240 ml de leite
• 300 g de espinafre congelado, descongelado e escorrido
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Molho de limão

• 180 ml de caldo de galinha
• 2 ovos
• 120 ml de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

1. Prepare as panquecas usando a sua massa favorita e mantenha quente.
2. Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda. Cozinhe-o em fogo médio-alto até dourar por completo. Escorra-o, corte-o em cubos e reserve-o. Refogue os cogumelos em 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) da gordura do bacon. Reserve.

Molho branco de espinafre

1. Em uma panela, derreta 50 g de manteiga em fogo médio. Junte 4 colheres (sopa) de farinha, mexendo sempre, até formar uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo com frequência, até obter um molho branco espesso. Adicione o bacon, os cogumelos, o espinafre, a salsa, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Cozinhe tudo até o molho engrossar, durante cerca de 10 minutos.

Molho de limão

1. Em outra panela, deixe o caldo de galinha levantar fervura. Em uma tigela pequena, bata os ovos com o suco de limão. Misture os ovos com o caldo, mexendo com frequência, para os ovos não virarem ovos mexidos. O molho vai ficar grosso. Acrescente sal e pimenta a gosto.
2. Recheie as panquecas, enrole e cubra com o molho.