Quiche de Berinjela e Atum

Massa

• ½ embalagem de Biscoito Cream Cracker Pelaggio (200g)
• 6 colheres (sopa) de margarina (120g)

Recheio

• 2 berinjelas grandes (800g)
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 tomates (sem pele e sementes) picados
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite desnatado
• 1 lata de atum light escorrido
• 150g de ricota ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado
• ½ xícara (chá) de creme de leite light

Massa

1. Bata no liquidificador, aos poucos, o Biscoito Cream Cracker Pelaggio até obter uma farofa. Passe para uma tigela, junte a margarina e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma forma (média) desmontável, apertando para aderir bem. Reserve.

Recheio

1. Corte a berinjela em fatias grossas (1cm) e em cubo. Deixe de molho em água e sal por 20 minutos. Escorra, seque e reserve.
2. Refogue o alho e a cebola na margarina. Junte a berinjela, o tomate e refogue por alguns minutos (apenas para murchar um pouco). Acrescente o sal e a farinha de trigo dissolvida no leite e deixe por mais alguns minutos. Junte o atum, a ricota e misture. Recheie a massa reservada. Cubra com o queijo parmesão misturado com o creme de leite.
3. Leve ao forno (médio) por 25 a 30 minutos. Espere um pouco para desenformar. Sirva.