Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela Lucia

Doure a cebola em metade da manteiga.

Junte o arroz e refogue por alguns minutos.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura.

Cozinhe por 16 ou 17 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, acrescente mais caldo).

Quase no final do cozimento, junte a mussarela de búfala, o tomate seco e a rúcula

Retire do fogo.

Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.

Misture bem.

Sirva imediatamente.