Tagliarini à Valleggiana

Para cozinhar a massa

• 1 colher (sopa) de sal
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 cebola espetada com 4 cravos-da-índia
• 1 embalagem de Tagliarini (500g)
• Para o molho
• 30g de funghi secchi
• 2 colheres (sopa) de Margarina
• 1 cebola pequena ralada
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 150g de cogumelos paris fatiados
• 100g de cogumelos shitake picados
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 2 talos de cebolinha verde picados

1. Lave o funghi em água corrente, com uma pequena escova, e deixe-o de molho em 500 ml de água morna por 3 horas
2. Aqueça a margarina numa frigideira grande e de fundo largo
3. Junte a cebola e refogue até que fique transparente
4. Escorra o funghi (reserve a água para preparar o molho), pique-o e acrescente ao refogado de cebolas
5. Adicione o vinho branco, cozinhe por 5 minutos e acrescente o shitake, os cogumelos fatiados e a água reservada
6. Tampe a panela, abaixe o fogo e ferva por cerca de 10 minutos
7. Tempere com o sal e a pimenta, junte o creme de leite e aqueça por mais 5 minutos
8. Retire do fogo e reserve.
9. Coloque 4 litros de água numa panela grande e acrescente o sal, o louro, o tomilho e a cebola
10. Quando a água atingir fervura plena, coloque o tagliarini aos poucos, para não interromper a fervura
11. Cozinhe por 2 a 3 minutos e escorra
12. Coloque porções de massa em pratos individuais, regue-a com o molho e finalize salpicando com a cebolinha verde