Tofu caseiro

• 300g de grãos de soja
• 1150 ml ou 5 xíc. (chá) de água
• 5g de cloreto de magnésio*, diluído em 1 xíc. (chá) de água morna

1. Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume
2. No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita
3. Bata até obter um creme liso
4. Coloque em uma panela grande (própria para cozinhar
5. macarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso)
6. Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.
7. Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos
8. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).
9. Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver
10. Desligue

Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja

1. ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação
2. Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau
3. Deixe descansar por 2 a 3 minutos
4. O tofu cremoso (kinu) está pronto