Torresmo defumado Elisângela

Corte a barriga do porco em tiras de 3 cm e deixe de molho na geladeira por uma noite na salmoura com bicarbonato.

Escorra e pendure em um defumador por 6 horas a 60 graus. O próprio suco da carne em contato com o aquecedor vai produzir uma leve defumação no torresmo.

As tiras de barriga ficarão rígidas e douradas. Corte em pedaços de 5 cm descartando as pontas e retirando o excesso de gordura.

Separe cuidadosamente a pele da carne (sem separar as laterais) para que ela cozinhe uniformemente.

Frite por 8 minutos a 150 graus e, depois, a 190 graus por 3 minutos para pururucar.