Torresmo defumado
Ingredientes
Conversor de medidas- 5 kg de barriga de porco com carne
- 350 g de sal grosso
- 75 g de bicarbonato
- 5 litros de água
- Banha para fritar
Modo de Preparo
- Corte a barriga do porco em tiras de 3 cm e deixe de molho na geladeira por uma noite na salmoura com bicarbonato.
- Escorra e pendure em um defumador por 6 horas a 60 graus. O próprio suco da carne em contato com o aquecedor vai produzir uma leve defumação no torresmo.
- As tiras de barriga ficarão rígidas e douradas. Corte em pedaços de 5 cm descartando as pontas e retirando o excesso de gordura.
- Separe cuidadosamente a pele da carne (sem separar as laterais) para que ela cozinhe uniformemente.
- Frite por 8 minutos a 150 graus e, depois, a 190 graus por 3 minutos para pururucar.
