Trança de amêndoas e nozes
Ingredientes
Conversor de medidasMassa
- 500 g farinha de trigo
- 225 g leite
- 40 g manteiga sem sal derretida
- 50 g açúcar refinado
- 5 g sal refinado
- 20 g fermento biológico fresco
- 50 g ovos
- 1,75 g raspas de limão
- 5 g melhorador para farinha
Recheio e finalização
- 100 g farinha de amêndoas
- 150 g nozes picadas
- 100 g clara de ovos
- 45 g açúcar refinado
- 1 g canela em pó
- 15 g geleia de briho
- 20 ml óleo para untar
Modo de Preparo
Para a massa
- Fazer uma esponja com 100 g da farinha, o fermento e o leite.
- Deixar fermentar até dobrar de volume por cerca de 15 minutos.
- Incorporar os ovos misturados com a manteiga e acrescentar os demais ingredientes.
- Bater por 5 minutos em 1ª velocidade e por mais 5 minutos em 2ª velocidade.
- Deixar descansar coberta por 25 minutos.
- Dividir a massa em duas partes.
- Retirar o gás e abrir um retângulo.
- Sobre o retângulo, espalhar o recheio, deixando uma borda de aproximadamente 2 cm por toda a volta. Pincelar as bordas com clara de ovo e enrolar.
- Cortar com a faca no sentido do comprimento, separando em duas partes iguais.
- Colocar as duas partes uma ao lado da outra e entrelaçar. Unir as duas pontas finais, pincelando com clara. Acondicionar em assadeira untada e deixar fermentar até dobrar de volume por aproximadamente 45 minutos.
- Levar ao forno 170º C para assar no calor seco, por cerca de 30 minutos.
- Retirar do forno, passar geleia de briho quando ainda estiver quente.
- Resfriar sobre uma grelha.
Para o recheio
- Misturar todos os ingredientes e reservar.
