O que é Ossobuco?
Informações da dica
O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.
O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia) o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os osso. Cada rodela representa pois, no centro um bocado de osso em forma de tubo, o "osso com buraco". Neste buraco encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo, mas também se pode usar manteiga.
Para que o ossobuco mantenha a forma, ao limpá-lo não retire toda a membrana que o envolve. Regue-o com limão, passe um barbante ao redor e tempere.