Arroz doce pingado e frito

• 100 ml de água
• 200 g de arroz tipo agulinha
• 2 folhas de limão
• 4 gemas peneiradas
• 150 g de açúcar
• 1 1/2 litro de leite

Para empanar e fritar

• 4 claras ligeiramente batidas
• 200 g de coco seco ralado
• óleo o suficiente para fritar

1. Numa panela em fogo médio, coloque água, arroz tipo agulinha e folhas de limão e cozinhe até quase secar. Acrescente as gemas peneiradas e açúcar e mexa bem para agregar as gemas.
2. Aos poucos, pingue o leite, conforme o arroz for secando, até que fique macio (este processo leva cerca de 1 hora).
3. Desligue o fogo, transfira o doce para uma travessa ou assadeira, deixe esfriar e corte no tamanho desejado.
4. Passe os pedaços de arroz doce em claras ligeiramente batidas e em seguida em coco seco ralado.
5. Frite em óleo quente (+/- 160ºC) e coloque sobre papel absorvente.
6. Sirva com cubos de manga.