Arroz vegetal de Harvard do Globo Repórter
Informações da receita
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- Vinagrete:
- ¼ copo de limão fresco espremido
- 2 dentes de alho, picados ou ralados
- 1colher de sopa de vinagre doce ou de pimenta jalapeno
- ½ copo de óleo extra virgem
- 1 pitada de sal
- Pimenta do reino moída
- Arroz:
- 1 ou 2 colheres de manjericão picado
- ½ xícara de coentro picado
- 2 pepinos médios
- 2 pimentões vermelhos
- 3 cenouras raladas
- 3 cebolas fatiadas
- 1 ½ colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro
- 4 xícaras de arroz integral cozido
- Sal e pimenta do reino a gosto
Como fazer
Em uma bacia média, mistura o alho e a pimenta jalapeno com o suco de limão e deixe por cinco minutos
Coloque ½ xícara de óleo aos poucos na mistura e vá bata constantemente com o garfo.
Para controlar a acidez: prove uma pequena amostra do seu vinagrete
Se ele for muito azedo, bata em um óleo mais um pouco e saboree novamente
Se não for suficiente azedo, acrescente mais suco de limão
Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Em uma tigela grande, misture as ervas, legumes, cominho, coentro e arroz
Mexa bem e, em seguida, regue com a mistura de arroz de legumes, mexendo bem leve
Use o vinagrete o suficiente para que os legumes e arroz sejam cobertos
Você provavelmente não vai precisar de toda a vinagrete
Tempere com sal e pimenta a gosto
Sirva na temperatura ambiente ou levemente gelado.
Informações adicionais
Porções: 8 xícaras de salada
Guarde na geladeira e coma a salada em três ou quatro dias.
Guarde a sobra de vinagrete uma salada ou use como molho. Mantenha na geladeira (em uma jarra de vidro com uma tampa) e utilize dentro de cinco dias. O azeite pode solidificar na geladeira por causa da temperatura baixa. Basta remover da geladeira alguns minutos antes de usar ou colocar em banho-maria para derreter o óleo.
Fonte: Globo Repórter, exibida em 19/11/10
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