Arroz vegetal de Harvard do Globo Repórter

Publicado

25/08/2024

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Ingredientes

Conversor de medidas

Vinagrete

¼ copo de limão fresco espremido
2 dentes de alho, picados ou ralados
1colher de sopa de vinagre doce ou de pimenta jalapeno
½ copo de óleo extra virgem
1 pitada de sal
Pimenta do reino moída

Arroz

1 ou 2 colheres de manjericão picado
½ xícara de coentro picado
2 pepinos médios
2 pimentões vermelhos
3 cenouras raladas
3 cebolas fatiadas
1 ½ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro
4 xícaras de arroz integral cozido
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma bacia média, mistura o alho e a pimenta jalapeno com o suco de limão e deixe por cinco minutos
Coloque ½ xícara de óleo aos poucos na mistura e vá bata constantemente com o garfo.

Para controlar a acidez

prove uma pequena amostra do seu vinagrete
Se ele for muito azedo, bata em um óleo mais um pouco e saboree novamente
Se não for suficiente azedo, acrescente mais suco de limão
Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Em uma tigela grande, misture as ervas, legumes, cominho, coentro e arroz
Mexa bem e, em seguida, regue com a mistura de arroz de legumes, mexendo bem leve
Use o vinagrete o suficiente para que os legumes e arroz sejam cobertos
Você provavelmente não vai precisar de toda a vinagrete
Tempere com sal e pimenta a gosto
Sirva na temperatura ambiente ou levemente gelado.

Informações adicionais

Porções

8 xícaras de salada

Guarde na geladeira e coma a salada em três ou quatro dias.

Guarde a sobra de vinagrete uma salada ou use como molho. Mantenha na geladeira (em uma jarra de vidro com uma tampa) e utilize dentro de cinco dias. O azeite pode solidificar na geladeira por causa da temperatura baixa. Basta remover da geladeira alguns minutos antes de usar ou colocar em banho-maria para derreter o óleo.

Fonte

Globo Repórter, exibida em 19/11/10