Atum com purê de verduras

• 1,2 kg de atum vermelho
• 1 kg de abóbora
• 1 kg de batatas
• 2 cenouras
• 1 pimentão
• 1 cebola
• 1/2 talo de aipo
• Salsinha para enfeitar
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Molho

• 500 ml de vinho Merlot
• 3 colheres (sopa) de demi-glace
• 1 colher (sopa) de pimenta vermelha

1. Descasque, pique e cozinhe os vegetais até que fiquem bem tenros. Escorra a água, amasse os vegetais, misture-os num purê, tempere com sal e pimenta; reserve. Corte o atum em porções de 200 g e grelhe rapidamente de ambos os lados deixando o interior vermelho.

Molho

1. Reduza o vinho com a pimenta. Adicione o demi-glace e continue mexendo até que fique consistente.

Montagem

1. Coloque o purê no centro do prato e os pedaços de atum por cima. Verta o molho sobre o atum e decore com a salsinha.