Picadinho de avestruz
Elisângela
Informações da receita
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- 250 g de picanha de avestruz (filé em leque)
- 30 g de manteiga clarificada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 150 g de cebola pera
- 1 dente de alho
- 30 ml de conhaque
- 50 g de extrato de tomate
- 250 ml de demi glacê
- Salsa fresca a gosto
Como fazer
Limpar e cortar a carne em cubos médios. Cortar a cebola em brunoise e esmagar o alho.
Saltear a carne na manteiga até dourar. Temperar e reservar.
Na mesma panela, suar a cebola e o alho. Retornar a carne, adicionar o conhaque e flambar.
Fazer a pinçage com o extrato de tomate. Juntar o demi glace e cozinhar em fogo brando.
Ajustar os temperos, salpicar a salsa finamente picada e servir.
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