Bacalhau Gratinado

1. Cozinhe o bacalhau já dessalgado e reserve.
2. Retire todas as espinhas e peles e o deixe em lascas.
3. Em seguida, refogue 2 cebolas em azeite até dourar.
4. Junte o bacalhau e mexa bem devagar.
5. Desligue o fogo e reserve
6. Refogue o camarão com o azeite, a manteiga e o restante da cebola picada.
7. Acrescente o leite de coco e 3 gemas junto com o camarão e deixe engrossar mexendo sempre
8. Reserve
9. Leve o leite ao fogo com o amido de milho, deixando ferver até engrossar, mexendo sempre.
10. Tire do fogo, acrescente as azeitonas pretas picadas e sem caroço.
11. Misture bem e reserve.
12. Cozinhe as batatas em rodelas na água que cozinhou o bacalhau e deixe esfriar.

Montagem nas travessas

1. Coloque as batatas em rodelas, uma a uma, no fundo de um pirex oval até forrar o fundo.
2. Por cima, coloque uma camada do bacalhau, uma camada do camarão em creme e uma camada do preparado de azeitonas com creme branco
3. Em seguida, bata as 5 claras em neve e acrescente o queijo ralado.
4. Mexa devagar e espalhe por cima.
5. Leve ao forno quente por 45 minutos para gratinar.