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Berinjela Recheada com Camarão

Informações da receita
Sugestão da ABEAÇO, entidade, sem fins lucrativos, investe e apoia iniciativas de gestão ambiental, sobretudo quando associadas a finalidade social e aproxima os interesses de toda a cadeia produtiva
  • 3 berinjelas
  • 300g de camarão
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate em lata
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite em lata
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão
  • sal e pimenta a gosto

Como fazer

Corte as berinjelas no sentido horizontal e retire a polpa. Reserve. Corte a polpa em cubinhos.

Frite o alho em metade do azeite, e junte os cubinhos de polpa de berinjela.

Acrescente os camarões e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta.

Frite a cebola no azeite restante, junte o arroz e ½ xícara de vinho. Adicione mais 2 ½ xícara (chá) de água, o extrato de tomate e o sal.

Misture o refogado de camarão com o arroz.

Recheie cada parte de berinjela, polvilhe o queijo ralado.

Coloque as berinjelas recheadas em um refratário e regue com o vinho restante.

Asse em forno quente (200º C) por cerca de 30 minutos.

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