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Boeuf à La Bordelaise
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Ingredientes
Conversor de medidas- 1 ¼ xícara de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 peça de contrafilé com cerca de 800 g
- ½ garrafa de vinho tinto seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Coloque numa panela o vinho e a cebolinha.
- Cozinhe até reduzir a um terço a quantidade do líquido.
- Junte o caldo de carne e tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe por mais alguns minutos.
- Enquanto o molho está no fogo, misture a farinha com a manteiga até obter uma pasta.
- Acrescente-a aos poucos ao caldo, mexendo bem até ligar e engrossar levemente.
- Numa frigideira antiaderente untada com óleo, frite a carne, primeiro com o lado da gordura para baixo e depois do outro lado até atingir o ponto desejado.
- Corte em fatias e divida entre os pratos. Despeje o molho por cima da carne e polvilhe a salsa.
Informações adicionais
À Moda de Bordeaux
A expressão à la bordelaise indica que o prato leva o molho do mesmo nome, tradicional da região francesa de Bordeaux, e também vinho tinto em seu preparo. Se quiser, sirva este prato com batatas cozidas.
Receita da Revista Claudia Cozinha, Sabores da França - Coleção Volta ao Mundo Edição Especial
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