Bolo de Chocolate Austríaco (Sachertorte)

• 140 g de chocolate amargo
• 150 g de açúcar
• 170 g de manteiga amolecida
• 5 ovos, separados
• 100 g de farinha de trigo

Recheio

• 8 colheres (sopa) de compota de damasco

Cobertura

• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
• 110 g chocolate amargo picado
• 6 colheres (sopa) de café forte coado
• 175 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1. Preaqueça o forno a 170ºC. Tenha todos os ingredientes em temperatura ambiente.
2. Derreta 140 g de chocolate em banho-maria. Depois, retire-o do fogo e deixe-o esfriar.
3. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Aos poucos, acrescente as gemas e bata até chegarem a um tom claro. Adicione o chocolate derretido frio e volte a bater. Depois, gradualmente, junte a farinha peneirada.
4. Bata as claras em ponto de neve até formarem picos firmes, mas não secos. Com cuidado, adicione-as à massa. Em seguida, despeje-a em uma forma de fundo removível, de 23 cm, não untada.
5. Asse a torta no forno preaquecido por 50 a 60 minutos. Deixe-a esfriar por completo antes de retirá-la da forma para colocar a cobertura.
6. Depois da torta fria, retire-a da forma e corte-a na horizontal. Reserve a parte de cima e recheie com a compota de damasco, espalhando-a entre as camadas. Coloque a cobertura quente de Sachertorte na parte de cima e nas laterais.

Para preparar a cobertura Sachertorte

1. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e 110 g de chocolate em banho-maria. Adicione o café e bata bem. Peneire o açúcar de confeiteiro, acrescentando-o junto com 1 colher (chá) de baunilha. Espalhe a cobertura quente na parte de cima e nas laterais da torta.