Bolo Surpresa de Amêndoas e Limão

Informações da receita
  • Montagem:
  • 270 gramas de bolo de amêndoas industrializado ou de sua preferencia
  • Cobertura para o bolo:
  • Brigadeiro de limão
  • Creme de limão
  • Crocante de amêndoas
  • Formas de silicone ou acetato no formato desejado
  • Cobertura para o bolo:
  • 40 gramas de manteiga de cacau própria para chocolate
  • 400 gramas de chocolate meio amargo
  • Brigadeiro de limão:
  • 400 gramas de leite condensado
  • 15 gramas de farinha de trigo peneirada
  • 30 gramas de leite em pó
  • 25 gramas de manteiga sem sal
  • 200 gramas de creme de leite UHT
  • 70 ml de caldo de limão espremido e coado na hora
  • 1 colher das de chá de caldo de gengibre ralado e coado
  • 1 colher das de chá de raspas de limão
  • 1 colher das de café de essência de baunilha
  • Creme de limão:
  • 200 gramas de chantili industrializado bem gelado
  • Metade da receita de brigadeiro reservada
  • 20 ml de caldo de limão
  • Crocante de amêndoas:
  • 100 gramas de amêndoas levemente torradas e picadas
  • 100 gramas de Doçucar (açúcar para caldas)
  • 80 gramas de glucose transparente

Como fazer

Cobertura para o bolo:

Derreta a manteiga de cacau e o chocolate conforme instruções do fabricante.

Faça a temperagem do chocolate e utilize na montagem. Brigadeiro de limão

Misture bem o leite condensado com a farinha de trigo até que esteja totalmente dissolvida.

Junte o leite em pó e misture bem. Acrescente a manteiga, o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo constantemente até abrir fervura. Abaixe o fogo para temperatura mínima e misture constantemente até obter um creme firme. Retire do fogo adicione o caldo e raspas de limão, o caldo de gengibre e cozinhe novamente até obter um creme firme. Divida em duas partes iguais e reserve.

Creme de limão:

Bata bem todos os ingredientes em batedeira por aproximadamente três minutos, até obter um creme leve e macio.

Crocante de amêndoas:

Leve ao fogo o Doçucar e a glucose e deixe caramelizar.

Distribua as amêndoas em um tapete de silicone ou mármore untado com manteiga sem sal, despeje o caramelo por cima e deixe esfriar. Quebre o crocante dentro de um saco plástico espesso até obter o tamanho desejado. Reserve.

Montagem do bolo:

Leve as minis formas ou uma forma grande para gelar por aproximadamente 40 minutos.

Despeje o chocolate já temperado na forma e espalhe por toda lateral, escorra o excesso e faça a casca de cobertura do bolo. Leve para gelar deixando a forma virada para baixo e coberta por 20 minutos.

Inicie com uma camada de brigadeiro, uma camada de fatias de bolo, uma camada de creme de limão, o crocante, mais uma camada de bolo e finalizando com uma fina camada de chocolate temperado.

Cubra bem com papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por aproximadamente uma hora.

Desenforme os bolinhos e deixe descansar em temperatura ambiente (18 a 20 °C) por 6 horas para não manchar o chocolate.

Coloque o bolo em um prato e decore a gosto. Dica

Aqueça a espátula em água quente para facilitar o corte do bolo.

O que você achou?

Sua avaliação: