Bolo Surpresa de Amêndoas e Limão

Montagem

• 270 gramas de bolo de amêndoas industrializado ou de sua preferencia

Cobertura para o bolo

• Brigadeiro de limão
• Creme de limão
• Crocante de amêndoas
• Formas de silicone ou acetato no formato desejado

Cobertura para o bolo

• 40 gramas de manteiga de cacau própria para chocolate
• 400 gramas de chocolate meio amargo

Brigadeiro de limão

• 400 gramas de leite condensado
• 15 gramas de farinha de trigo peneirada
• 30 gramas de leite em pó
• 25 gramas de manteiga sem sal
• 200 gramas de creme de leite UHT
• 70 ml de caldo de limão espremido e coado na hora
• 1 colher das de chá de caldo de gengibre ralado e coado
• 1 colher das de chá de raspas de limão
• 1 colher das de café de essência de baunilha

Creme de limão

• 200 gramas de chantili industrializado bem gelado
• Metade da receita de brigadeiro reservada
• 20 ml de caldo de limão

Crocante de amêndoas

• 100 gramas de amêndoas levemente torradas e picadas
• 100 gramas de Doçucar (açúcar para caldas)
• 80 gramas de glucose transparente

Cobertura para o bolo

1. Derreta a manteiga de cacau e o chocolate conforme instruções do fabricante.
2. Faça a temperagem do chocolate e utilize na montagem. Brigadeiro de limão
3. Misture bem o leite condensado com a farinha de trigo até que esteja totalmente dissolvida.
4. Junte o leite em pó e misture bem. Acrescente a manteiga, o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo constantemente até abrir fervura. Abaixe o fogo para temperatura mínima e misture constantemente até obter um creme firme. Retire do fogo adicione o caldo e raspas de limão, o caldo de gengibre e cozinhe novamente até obter um creme firme. Divida em duas partes iguais e reserve.

Creme de limão

1. Bata bem todos os ingredientes em batedeira por aproximadamente três minutos, até obter um creme leve e macio.

Crocante de amêndoas

1. Leve ao fogo o Doçucar e a glucose e deixe caramelizar.
2. Distribua as amêndoas em um tapete de silicone ou mármore untado com manteiga sem sal, despeje o caramelo por cima e deixe esfriar. Quebre o crocante dentro de um saco plástico espesso até obter o tamanho desejado. Reserve.

Montagem do bolo

1. Leve as minis formas ou uma forma grande para gelar por aproximadamente 40 minutos.
2. Despeje o chocolate já temperado na forma e espalhe por toda lateral, escorra o excesso e faça a casca de cobertura do bolo. Leve para gelar deixando a forma virada para baixo e coberta por 20 minutos.
3. Inicie com uma camada de brigadeiro, uma camada de fatias de bolo, uma camada de creme de limão, o crocante, mais uma camada de bolo e finalizando com uma fina camada de chocolate temperado.
4. Cubra bem com papel alumínio ou filme plástico e deixe gelar por aproximadamente uma hora.
5. Desenforme os bolinhos e deixe descansar em temperatura ambiente (18 a 20 °C) por 6 horas para não manchar o chocolate.
6. Coloque o bolo em um prato e decore a gosto. Dica
7. Aqueça a espátula em água quente para facilitar o corte do bolo.