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Brandade de Bacalhau em Taças
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Ingredientes
Conversor de medidas- 400 g de bacalhau em lascas
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- ½ cabeça de alho
- 1 colher (chá) de açúcar
- vinagre
- 4 gemas
- 4 batatas
- manteiga
- azeite de oliva
- 2 cebolas em fatias finas
Modo de Preparo
- Coloque o bacalhau para dessalgar numa tigela com água fria
- Troque a água a cada 15 minutos, até eliminar o excesso de sal
- Numa frigideira, refogue a cebola, em fogo baixo, com um pouco de azeite
- Quando estiver dourada, junte o açúcar e deixe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando
- Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes
- Leve ao fogo e junte a manteiga, sal e pimenta-do-reino
- O purê deve ficar espesso
- Se necessário, junte um pouco de leite
- Escorra o bacalhau e seque com um pano
- Coloque-o numa panela, junte o alho bem picado e cozinhe em banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sem parar e adicionando, aos poucos, o azeite (quase 1/2 litro), até obter uma textura cremosa
- Junte o creme de leite e a pimenta
- Distribua em 4 taças as cebolas refogadas, uma camada de brandade e uma de purê
- Complete cada taça com 1 gema pochê (cozida em uma frigideira com água fervente e algumas gotas de vinagre)
- Se preferir, decore com batata palha.
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