Caldo Com Músculo e Massa de Queijo do Mais Você

Massa:

Numa tigela coloque queijo parmesão, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem

Adicione os ovos mexendo com um garfo

Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea e compacta

Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve

Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.

Caldo:

Numa panela de pressão coloque óleo, cebola, alho e músculo e doure bem

Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho inglês, salsão, cravos da índia e sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos

Retire a pressão e retire a carne cozida

Reserve.

Para clarificar o caldo acrescente água gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mãos

Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos

Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo

Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima)

Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras.

Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado

Cozinhe por 1 minuto

Corrija o sal se necessário

Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.

Informações adicionais

Fonte: Site Mais Você / Foto: Daniela Meira / Receita exibida em 15/10/10