Caldo de caça

Informações da receita
  • 1 quilo de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 quilo de carne perdiz ou lebre
  • 15 gramas de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 3 e ½ litros de água

Como fazer

Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne

Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados

Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente

Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo

Passe depois o caldo por um coador fino ou pano.

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