Caldo de caça
Ingredientes
Conversor de medidas- 1 quilo de ossos de perdiz ou lebre
- 1 quilo de carne perdiz ou lebre
- 15 gramas de sal
- 1 ramo de salsa
- 1 pé de aipo
- 2 cenouras
- 2 nabos
- 2 cebolas
- 3 e ½ litros de água
Modo de Preparo
- Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne
- Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados
- Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente
- Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo
- Passe depois o caldo por um coador fino ou pano.
