Compota de Pêssego com Creme Inglês

• 10 pêssegos firmes limpos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 pau de canela
• 4 cardamomos quebrados
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)

Creme inglês

• 8 gemas grandes
• 1 xícara de açúcar
• 4 xícaras de leite
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara de amêndoa em lasca torrada

1. Corte os pêssegos ao meio e gire cada metade em sentido contrário para se desprenderem do caroço. Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo até que se dissolva e comece a ferver. Junte as metades de pêssego, a canela e o cardamomo. Ferva por dois minutos. Retire o pêssego e deixe amornar.
2. Ferva a calda por mais oito minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Remova a pele do pêssego. Junte à calda e deixe esfriar. Junte a água de flor de laranjeira à calda já fria e misture. Leve para gelar até o dia seguinte.

Creme inglês

1. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar. Aqueça o leite. Adicione 1/3 de xícara do leite à mistura de gemas e misture.
2. Junte à panela o restante do leite e leve ao fogo, mexendo, até ferver. Retire do fogo e adicione a baunilha. Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar, coberto com filme plástico. Sirva o creme com o pêssego e a amêndoa em lascas.