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Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho

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Braga
Enviador Por
Braga
Publicado
26/04/2010

Ingredientes

Conversor de medidas
  • Sal grosso
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg

Modo de Preparo

  1. Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
  2. Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura)
  3. Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura
  4. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada
  5. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura
  6. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura.
  7. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida
  8. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura
  9. Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
  10. Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo
  11. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes
  12. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura;
  13. Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo
  14. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos
  15. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;
  16. Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo
  17. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.

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Carnes