Crepe de Espinafre com Recheio de Cenoura

• Massa
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 20 g;
• 1 ovo. 50 g;
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo. 120 g;
• 1 xícara (chá) de espinafre picado. 80 g;
• 1 pitada de sal.
• Recheio
• 4 colheres (sopa) de queijo ricota . 30 g;
• 4 colheres (sopa) de leite desnatado . 60 ml;
• 1 cenoura média ralada. 100 g;
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada. 20 g;
• sal a gosto.

Cobertura

• 300 ml de suco de laranja
• 1 cebola pequena picada. 65 g
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. 30 g
• 3 folhas de hortelã, sal a gosto.

1. Massa
2. Coloque no copo do liquidificador a metade do azeite de oliva, o ovo, a farinha de trigo, o espinafre, o sal e 1 xícara (chá) de água (240 ml)
3. Bata por 3 minutos ou até formar uma massa homogênea
4. Use o azeite de oliva restante para untar uma frigideira anti-aderente (pequena)
5. Leve ao fogo e ao aquecer coloque uma pequena porção de massa
6. Espalhe por todo o fundo da frigideira (para obter um crepe bem fino) e ao dourar vire o crepe de lado
7. Retire e reserve
8. Repita a operação até terminar a massa
9. Deve render 9 crepes.

Recheio

1. Coloque numa panela a ricota e o leite
2. Mexa até obter um creme homogêneo
3. Se preferir bata no liquidificador ou passe a ricota por uma peneira
4. Misture a cenoura, a salsinha e o sal
5. Transfira a mistura para uma panela.
6. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 8 a 10 minutos ou até formar um creme
7. Retire do fogo, distribua entre os crepes, enrole-os e reserve.

Cobertura

1. Coloque no copo do liquidificador o suco de laranja, a cebola, a farinha de trigo e o sal
2. Bata até obter um creme liso e despeje numa panela e leve ao fogo
3. Cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos ou até encorpar
4. Retire do fogo, cubra os crepes e sirva em seguida.