Crepe de Tomate Seco e Rúcula

Crepes

• 3 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• sal ,manteiga para untar

Recheio

• 9 mussarelas de búfala cortadas em 6 pedaços cada
• 400 gr de tomate seco
• aproximadamente 60 folhas de rúcula
• 2 copos de requeijão cremoso

Massa

1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos
2. Unte ligeiramente uma frigideira antiaderente grande com manteiga e despeje uma porção da massa, girando e inclinando a panela de modo que o fundo fique coberto por uma camada fina e uniforme
3. Deixe dourar por aproximadamente 1 minuto, vire a crepe e deixe por mais ou menos 30 segundos ou até estar dourado
4. Reserve.

Montagem

1. Coloque sobre uma bancada de trabalho uma crepe e passe com o auxílio de uma faca ou espátula uma camada de requeijão nas bordas superior e inferior
2. Sobreponha na metade inferior uma fileira de folhas de rúcula, uma de tomate seco e uma de fatias de mussarela de búfala
3. Enrole como um rocambole deixando bem firme Corte em fatias de aproximadamente 2 cm.