Croquetes de arroz e provolone
Patty Jesus Duarte
Informações da receita
- 8 favoritaram
- 400 g de arroz para risoto
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 litro de caldo de vegetais
- 100 ml de vinho branco doce
- 50 g de queijo provolone ralado
- 2 tomates maduros e firmes
- 1 colher de sopa de folhas de orégano fresco
- 40 g de uvas passa
- 30 g de pinolis picados
- 2 ovos
- 50 g de farinha de trigo
- noz moscada
- 40 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- óleo de amendoim (ou canola)
- sal
- pimenta do reino preta
Como fazer
Descasque e pique fininho o alho e a cebola, doure-os nu. ma frigideira com o azeite e metade da manteiga, acrescente o arroz, doure em fogo alto por alguns instantes, adicione o vinho e deixe evaporar parcialmente.
Acrescente os tomates e cozinhe o risoto por 20 a 25 minutos, adicionando aos poucos o caldo de vegetais quente e mexendo frequentemente com a colher de pau. Quando estiver pronto, coloque o orégano e uma pitada de noz moscada, ralada, junte os pinolis, as passas, escorridas e bem espremidas, a manteiga restante e o provolone. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e deixe esfriar.
Esquente o óleo numa frigideira. Com a massa de arroz modele bolinhos do tamanho de uma nêspera. Achate-os levemente com a palma da mão e passe-os primeiro na farinha de trigo e depois nos ovos batidos. Quando o óleo ferver, frite poucos de cada vez. Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os, à medida que ficarem prontos, sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo. Transfira-os para uma travessa e sirva imediatamente.
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