Pavê de Bombom

7 votos (média 3.9) 1 comentário Receita por TETE Especial Páscoa

Conversor de medidas

Ingredientes

200g de biscoito champanhe
8 bombons (de sua preferência)
Ingredientes para a calda de chocolate:
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 colher de café de manteiga
1 1/2 xícara de água
Ingredientes para o creme amarelo:
2 latas de leite condensado
1 1/2 xícara de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de maizena
10 gotas de extrato de baunilha
Ingredientes para a cobertura:
3 claras, 250ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
10 gotas de extrato de baunilha
4 bombons (de sua preferência)

Acompanhe as novas receitas no Twitter
Conheça a nossa página no Facebook

Modo de preparo

Prepare a calda de chocolate: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver
Deixe esfriar e reserve
Prepare o creme amarelo: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver, mexendo sempre para não grudar no fundo
Deixe esfriar e reserve

DICA: Para mexer cremes e molhos evitando que empelotem é bom usar um batedor de arame para claras
Existem vários tipos, os melhores nesse caso, são os que tem uma mola na ponta

Prepare os bombons: Com uma faca afiada, sobre uma tábua pique todos os bombons em pedaços menores de forma desigual e reserve
Uma parte será usada na montagem do pavê e a outra na decoração

Monte o pavê: Mergulhe cada biscoito champanhe na calda de chocolate e numa travessa ou pirex arrume os forrando todo o fundo
Corte alguns biscoitos para preencher todo o fundo se necessário
Com uma colher grande, cubra os biscoitos com o creme amarelo
Depois espalhe uma camada de bombons picados e reserve

DICA: Para cortar os biscoitos sem quebrá-los, use uma faquinha de serra afiada e corte-os em cima de uma tábua de pães

Prepare a cobertura: Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com um batedor de claras
Na batedeira use a velocidade mais alta e bata por 5 minutos
Batidas à mão ou na batedeira, elas devem ficar bem durinhas, formando picos firmes quando levantadas no ar
Vire numa tigela e reserve

DICA: Não deixe cair nem um pouco da gema nas claras e não use tigela, batedor de claras ou batedeira com resíduos de gordura
Isso dificulta conseguir um ponto bem durinho das claras

Bata o creme de leite fresco na batedeira na velocidade mais alta até que comece a encorpoar e dar o ponto de chantily, só então adicione o açúcar lentamente e depois a baunilha e deixe bater mais um pouco
O ponto de chantily é espumoso e leve
Uma vez pronto, desligue a batedeira e incorpore as claras em neve, misturando delicadamente com um batedor de claras
Depois espalhe por cima do pavê alisando a superfície ou formando picos, com desejar
Decore com pedaços de bombons picados

DICA: Quando bate excessivamente, o creme de leite se transforma em manteiga