Empadão Goiano do Edu Guedes

Massa

• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de água
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 3 xícaras (chá) de peito de frango desfiado
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de colorau
• 3 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
• 1 xícara (chá) de palmito picado ou guariroba
• 2 batatas cozidas em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picado
• 1 xícara (chá) de azeitona verde

Massa

1. Misture o óleo, a água e a farinha de trigo. Adicione o sal, o fermento, mexendo até obter uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Recheio

1. Cozinhe o peito de frango numa panela com água, caldo de galinha e o colorau. Retire da panela e desfie o frango.
2. Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola com frango. Adicione os tomates, o palmito, a batata e deixe por mais 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente. Retire e acrescente a salsa, a cebolinha verde e a azeitona verde
3. Espere esfriar. Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível (28cm de diâmetro).
4. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.