Espaguete de Rúcula alla Chitarra

Massa

• 2 e 1/2 xícara(s) de chá de rúcula branqueada
• 1/2 xícara(s) de chá de rúcula fresca
• 12 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 e 1/2 de farinha durum
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de farinha de trigo

Montagem

• 1 concha de molho de tomate
• 1 pote(s) de ricota de búfala
• 1 Tomate italiano
• 1 Mini berinjela
• 1 Mini abobrinha

Massa

1. Comece branqueando parte da rúcula. Para isso, coloque-a em água fervente rapidamente e depois em água gelada para dar o choque térmico. No liquidificador, bata a rúcula branqueada e, depois de triturada, adicione aos poucos as gemas e a rúcula fresca. Acerte o sal.
2. Retire a mistura do liquidificador e então acrescente as farinhas e o sal, trabalhando a massa até que torne-se uma mistura homogênea. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa e corte no formato desejado.

Montagem

1. Leve os legumes ao forno alto (300°C) por 50 minutos, regados com azeite e temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Junte o molho de tomate e os legumes à massa numa panela. Incorpore a ricota de búfala e sirva com uma lâmina de pão para acompanhar.