Conchas com Ricota e Queijos ao Molho de Berinjelas

Montagem

• 500 g de massa de grano duro no formato de conchas, cozida al dente
• 1 receita de molho de berinjelas
• 1 receita de recheio de ricota e queijos
• 2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
• Parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Recheio de ricota

• 200 g de ricota fresca peneirada
• 200 g de queijo tipo mussarela ralado
• 300 g de requeijão firme
• 50 g de queijo tipo parmesão ralado
• 150 g de queijo tipo ementhal ralado
• Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto.

Molho de berinjelas

• 120 ml de óleo
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 2 folhas de louro
• ½ colher (café) de pimenta dedo de moça, bem picada
• 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
• 10 ml de vinagre branco
• 130 ml de azeite
• Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto.

Recheio de ricota

1. Misture bem todos os ingredientes e recheie as conchas já cozidas al dente.

Molho de berinjelas

1. Em uma panela grande revestida com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
2. Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
3. Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Reserve.

Montagem

1. Unte um refratário com azeite e coloque as conchas recheadas. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
2. Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.